Feuille d'or

Sono venti gli ettari di oliveto coltivati dall’azienda Castello di …

Sono venti gli ettari di oliveto coltivati dall’azienda Castello di Magione situati all’ interno della zona D.O.P. “Denominazione di Origine Protetta” Umbria, Colli del Trasimeno. I terreni godono di un microclima particolare, complice la vicinanza del lago, e posti in un anfiteatro perennemente soleggiato. L’altitudine va da 350 a 500m s.l.m.


TIPOLOGIA
Olio extravergine di oliva

VARIETÀ
Frantoio, Moraiolo, Leccino, Dolce Agogia.

FORMA DI ALLEVAMENTO
Tradizionale a vaso policonico

PERIODO DI RACCOLTA
La raccolta viene effettuata nel mese di novembre sia manualmente che con l’ausilio di agevolatori.

SISTEMA DI LAVORAZIONE
Le olive vengono inviate giornalmente alla frangitura su un mulino di ultima generazione per l’estrazione a freddo mediante sgocciolamento, tecnica che permette di esaltare le caratteristiche olfattive ed organolettiche tipiche di ogni cultivar. Dopo la lavorazione di ogni cultivar segue un periodo di decantazione naturale che dura circa 20 giorni senza subire filtrazioni. Successivamente vengono riunite insieme in modo da ottenere un blend particolare. E’ possibile che sul fondo si verifichi un leggero deposito dovuto alla naturale decantazione.

ANALISI
Acidità: 0,12%; Acido Oleico: 81%; Perossidi: 6,0 meq02/Kg; Polifenoli totali: 380 mg/Kg

COLORE
Giallo dorato con riflessi verdognoli

OLFATTO
Fruttato di media intensità mostra note vegetali freschi ed erbe selvatiche. Amaro e Piccante presenti ed evidenti chiudono in finale con pregevoli note mandorlate che richiamano il frutto acerbo.

ABBINAMENTI
Ottimo sul pane, è ideale su zuppe di legumi, carni alla griglia, pesce e verdure sia crude che cotte.

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