Vin Santo

Colli del Trasimeno D.O.C.

Grechetto 50%, Trebbiano 50%

m 300 s.l.m. esposizione a sud, sud/est

Di media struttura prevalentemente di natura franco-argillosa con buona frazione di scheletro

5.000 ceppi per ettaro

manuale nell’ultima decade di settembre

Appassimento per 5-6 mesi su graticci nelle soffitte del Castello di Magione. Dopo la pressatura, il mosto che ne deriva è lasciato decantare naturalmente per circa un mese. Una volta “pulito”, il mosto è avviato alla fermentazione alcolica in piccoli caratelli da 114 litri, con aggiunta della cosiddetta “madre”, una massa di lieviti e batteri naturali in grado di fermentare vini ad alte concentrazioni zuccherine. Questa fase dura circa tre anni, trascorsi i quali il “Vin Santo” viene imbottigliato e lasciato ad affinare ulteriormente in bottiglia per circa 6 mesi prima di essere posto in commercio

25 q/ha

0,50 litri

2.000 bottiglie