Olio extravergine di oliva

Gli uliveti dell’azienda Castello di Magione si estendono su una superficie di circa 20 ettari, in buona esposizione e fino ad una altitudine di circa 500 metri s.l.m., nella sottozona “Colli del Trasimeno” della Denominazione di Origine Protetta (DOP) Umbria.

TIPOLOGIA

VARIETÀ

Dolce Agogia, Frantoio, Moraiolo, Leccino.

FORMA DI ALLEVAMENTO

Tradizionale a vaso

PERIODO DI RACCOLTA

La raccolta, nel rispetto delle giusta maturazione delle cultivar, viene effettuata nei mesi di ottobre e novembre sia manualmente che con l’ausilio di agevolatori.

SISTEMA DI LAVORAZIONE

Le olive sono inviate giornalmente al frantoio per l’estrazione a freddo con sistema a ciclo continuo, ideale per esaltare le caratteristiche olfattive ed organolettiche delle cultivar. L’olio extravergine “Castello di Magione”, dopo la decantazione naturale e prima dell’imbottigliamento, è conservato in ambiente inerte in contenitori di acciaio inox.

ANALISI

Acidità: 0,12%; Acido Oleico: 81%; Perossidi: 6,0 meq02/Kg; Polifenoli totali: 380 mg/Kg

COLORE

Giallo dorato con riflessi verdognoli

SAPORE

Al naso offre sentori vegetali di oliva fresca, in bocca l’amaro iniziale evidenzia sfumature piccanti e chiude con un gusto armonico, pieno, elegante, che richiama il cuore del carciofo.

ABBINAMENTI

Merita il centro della tavola quotidiana. Ottimo sul pane è ideale su zuppe di legumi, carni alla griglia, pesce e verdure sia crude che cotte.

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